Steffi Katzenmaier und Matthias Holzäpfel kamen zum Gin wie die Jungfrau zum Kinde. Matthias begeisterte sich bei einem privaten Tasting so sehr für die edle Spirituose, dass er sogleich nebenberuflich selbst mit dem Brennen begann. Steffi, seit langen Jahren Barkeeperin mit großer Passion begann ihre Laufbahn eigentlich mal hinter dem Tresen einer Bank. Zusammen brennen sie nicht nur Gin, sondern vor allem FÜR den Gin und bieten daher seit 2020 Gin-Brennkurse an, sowohl als Online-Format wie auch vor Ort in Esslingen bei Stuttgart. Nachdem die Beiden vielen begeisterten Teilnehmern erklärt und gezeigt hatten, wie Gin hergestellt wird, war die Idee für einen eigenen Gin naheliegend. Gesagt – getan: In vielen Brenngängen und Versuchen feilten sie am Rezept, bis die Vision im Glas war. Nun fehlte noch der Name: Der zunächst während der Entstehung genutzte Namen „Gin under Construction“ blieb dann einfach erhalten und lässt vermuten, dass dieser Gin nicht das letzte Projekt ist.